Produit local emblématique d’Erquy, la coquille Saint-Jacques est de retour dans nos assiettes à la faveur de l’ouverture de la saison en ce début du mois d’octobre. Pour l’équipe de Franck Macé à la cuisine centrale, c’est une évidence de travailler ce produit, pêché dans la baie, donc frais et au circuit très court. Le chef le met au menu des repas en portage à domicile du 20 octobre. L’occasion aussi de valoriser le travail des patrons pêcheurs sans qui nos repas n’auraient pas la même saveur.
Avec une cuisine agrandie, mise aux normes et réorganisée, l’équipe de Franck Macé ne manque pas d’idée pour animer le service. C’est ainsi qu’avant chaque vacances, le restaurant scolaire proposera un menu olympique, à quelques mois de l’événement organisé à Paris en juillet 2024. Un menu qui emmènera les enfants dans un voyage gustatif à travers les continents. Le premier menu olympique servi le 20 octobre sera espagnol, holà !
