Coquilles Saint-Jacques : de la criée à l’assiette
Produit local emblématique d’Erquy, la coquille Saint-Jacques est de retour dans nos assiettes à la faveur de l’ouverture de la saison en ce début du mois d’octobre. Pour l’équipe de Franck Macé à la cuisine centrale, c’est une évidence de travailler ce produit, pêché dans la baie, donc frais et …
